21 Kasım 2018, Çarşamba

Kahramanmaraş merkez ve ilçelerinden son dakika haberleri

CİPS ÜRÜNLERİNİN SAĞLIKLI, DOĞAL VE VİTAMİN DOLU RAKİBİ “MARAŞ TARHANASI”

CİPS ÜRÜNLERİNİN SAĞLIKLI, DOĞAL VE VİTAMİN DOLU RAKİBİ “MARAŞ TARHANASI”

Kahramanmaraş’ta geleneksel anlamda tarhana farklı bir Kültür ögesi olarak şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapım aşamasında komşu hanımların imece usulü ile bir araya gelmeleri, sabahın erken saatlerinde kalkıp çiğ adı verilen özel bir sergi üzerine tarhana sermeleri, birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdendir. Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz Ağustos aylarında yapımına başlanması, tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgarlı olmasına bağlanır. Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş’tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraş’a özgü bir çeşittir.
İlimizde modern anlamda, Kurumumuzun da hibe desteği verdiği yatırımcımız, tarhana imalatı sırasında tarhana işletmesinin; mevsimsel olarak serin, su kaynaklarına uzak olmayan, nem oranının düşük olduğu, hammadde ve ürünlerin rahatlıkla taşınabileceği, ulaşım problemi olmayan ve şehir merkezine uzak olmayan yatırım yerlerini tercih etmek gerekliliğini vurgulamıştır. Maraş tarhanası imalatı 5 ay kadar gerçekleştirilebilen sezonluk bir gıda üretimidir. Yatırımcımız kurduğu işletmede yıllık 60 ton üretim gerçekleştirmektedir. Tarhana üretimi sezonunda hammaddelerinden en önemlisi olan yoğurt temini zor olmaktadır. Bu nedenle sezon harici dönemlerde yoğurt temin ederek soğuk hava ünitelerinde depolanarak hammadde temin zorluğu aşılmıştır. İşletme tarhana imalatı sezonunda 1 günlük tarhana üretimi için 500 kg dövme, 1500 kg yoğurt, 20 kg tuz, 2 kg kekik, 1728 ton su ihtiyacı olmaktadır. İşletmemiz tarhanayı pişirirken dövme, tuz ve su karıştırarak dövme aşı elde etmektedir. Üretimin bir diğer aşamasında 2 adet dinlendirme kazanı kullanılarak pişmiş dövme aşına yoğurt ve kekik ilave edilir. Sonrasında tarhana sezonu için kullanılacak olan 18000 adet çiğ üzerine tarhana serme işlemi yapılır. Günlük bazda 500 kg kadar kurutulmuş tarhana elde edilebilir. Firik tarhana olarak düşünülen kısımları 2-3 saat sonra çiğlerle birlikte satış noktalarına ulaştırılarak günlük olarak tüketicilerle buluşturulur. Diğer tarhanalar 2-3 gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Üretimi yapılan Maraş tarhanası kurutulmak için serildiği çiğden sıyırılması sırasında büyük parçaları çerezlik, kırılan küçük parçalar ise çorbalık olarak ayrılarak değerlendirilmektedir. Faaliyete geçen işletme ilimiz genelinde tarhana üreticilerine örnek olarak merdiven altı üretimden kurtulmaları, AB standartlarında hijyen, kalite ve üretim şartlarını sağlayan işletmeler haline gelmelerine ve proje kültürüne sahip olmalarına öncülük etmeyi amaçlamaktadır.  Kahramanmaraş’ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir.

Beğendim 0 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0

Haber Yorumları

Habere Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yükleniyor
Site en altı
yukarı çık